小米是我国北方居民食用的重要小杂粮之一。近年来小米因富含维生素、多种氨基酸等营养物质而受到人们的青睐。2015年全国小米年种植面积约2 800万亩，年总产量450万t左右。小米谷糠是糙小米加工过程的副产物，占小米质量5%～7%。按照我国小米年产量450万t计算，每年产生小米谷糠30万t左右，小米糠含油在16%～18%，含蛋白16%～20%，小米糠油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、谷维素及植物甾醇等多种生物活性成分，小米糠及小米的主要营养成分见表1、表2。
表1 小米糠和小米的主要营养成分比较
%
表2 小米糠和小米中维生素含量
mg/kg
小米糠中的不饱和脂肪酸以亚油酸为主，含量均在68%以上（见表3），维生素E含量为60.92mg/100 g、谷维素含量1.95%、角鲨烯含量为120mg/100 g。亚油酸作为人体所需的脂肪酸可降低血浆中胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，是降低胆固醇水平有效的脂肪酸。由此可见小米谷糠油是一种高营养价值、高附加值的特种植物油，具有广阔的开发利用价值。充分利用小米糠资源，以谷子加工过程的副产物谷糠为原料提取食用植物油，也是对我国食用油资源的一个有益补充。
表3 小米糠油脂肪酸组成
mg/kg
小米糠油提取方法有压榨法、有机溶剂提取法、超临界提取法、亚临界低温萃取法等。压榨法出油率较低，杂质含量高，且在挤压过程中形成高温，破坏了油中不饱和脂肪酸及甾醇等活性物质。普通的有机溶剂提取法生产时采用高温脱溶，破坏了油中不饱和脂肪酸，使油的营养价值大大降低。采用超临界CO2萃取技术生产小米糠油，能够较好保证提取物活性物质不破坏，但该工艺操作压力较高(25～30MPa)，设备规模较小，一次性投资大，生产成本高，导致产品的生产成本居高不下。亚临界低温萃取技术提取小米糠油，弥补了以上生产工艺的不足，具有投资小、生产成本低，产品活性高，提ce底等优势，目前已广泛用于功能性油脂等*产物脂溶性物质的提取。